봄이 되면 많은 나물과 식물이 산과 들, 밭에 자라납니다. 시골에서든 마트에서든 몸에 보약이라는 나물과 식재료가 가득 채취가 되어서 우리의 밥상에 놓여지게 됩니다.
이때 두릅나무는 대표적인 봄철 산나물로, 가정에서도 손쉽게 재배할 수 있는 식물입니다.
오늘은 두릅나무 심는 시기, 효능, 채취시기와 보관 방법, 두릅 장아찌 황금레시피, 활용 요리법 등에 대해서 포스팅하도록 하겠습니다.
목차
1.두릅나무 심는 시기와 재배 방법
두릅나무를 심는 가장 적절한 시기는 가을 또는 봄입이다. 이 시기에 심으면 뿌리가 안정적으로 자리 잡아 건강하게 성장할 수 있다. 재배할 때는 배수가 잘되는 토양을 선택하고, 햇빛이 잘 드는 장소를 마련하는 것이 중요합니다.
특히 두릅은 습한 환경을 싫어하므로 과도한 물주기는 피해야하며, 심을 때는 묘목을 30~50cm 간격으로 배치하고, 초기에는 잡초 관리와 적절한 비료 공급을 병행하면 높은 수확률을 기대할 수 있습니다.
해서 두릅을 심는 곳은 대체로 밭을 잘 가꿔서 놓기도 하지만 산등성이에 심어두고 채취하기도 합니다. 이 경우 물이 밑으로 흘러서 배수가 잘 되기도 하며 무엇보다 잡초 제거하거나 너무 뻗어나온 가지만 제거해주면 계속 그 자리에 두고 해년마다 두릅을 채취할 수 있으니 일석이조로 볼 수 있습니다.
두릅나무 묘목의 가격은 크기와 판매처에 따라 다르지만, 일반적으로 1그루당 5,000원에서 15,000원 정도로 형성되어 있다. 대량 구매 시 할인 혜택이 제공되기도 하므로, 여러 그루를 심고자 한다면 이를 고려하는 것이 좋습니다.
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2.두릅의 효능
두릅은 건강에 유익한 성분이 다량 함유되어 있어 봄철 보양식으로도 손색이 없으며, 주요 효능을 정리하면 다음과 같습니다.
이러한 이유로 두릅은 예로부터 한방에서도 혈액 순환 개선 및 신체 활력 증진을 위한 약재로 활용되어 왔습니다. 두릅의 효능은 알아두면 나의 몸 상태와 건강상태에 맞춰서 섭취할 수 있습니다.
아래에서는 두릅 채취와 보관 방법에 자세히 알아보도록 하겠습니다.
3.두릅 채취 시기와 보관 방법
두릅은 일반적으로 4월에서 5월 사이에 채취하며, 새순이 막 돋아나는 시기가 가장 부드럽고 맛이 좋습니다. 두릅은 다른나물들과 다르게 나무의 가지 끝의 새순을 채취하는 것으로, 딱 보면 연둣빛의 새순을 딸 수 있는 게 보입니다.
채취 시에는 가위를 사용하여 줄기를 손상시키지 않도록 주의해야 하며, 너무 어린 순을 자르면 나무의 생장에 영향을 줄 수 있으므로 적절한 크기로 자르는 것이 중요합니다.
한 번 채취하고 나면 그 자리에서 다시 새순이 자라기도 하지고 너무 자라서 줄기처럼 뻗어있는 부분을 따주면 되며, 연장이 없더라도 장갑을 낀 채로 톡톡, 따주면 채취할 수 있습니다.
채취한 두릅은 바로 섭취하는 것이 가장 신선하지만, 보관이 필요할 경우 냉장 보관하거나 데쳐서 냉동 보관하면 보다 오래 두고 먹을 수 있다. 또한, 채취 후 물에 담가두면 쉽게 시들어버리므로 신속한 처리가 필요하다. 만약 채취 후 바로 섭취가 어렵다면 키친타월을 두른 채로 밀폐용기에 담아 냉장보관 시에 오랜 시간 동안도 섭취할 수 있습니다.
아래에서는 두릅을 활용할 수 있으며 가장 오랫동안 보관해서 먹을 수 있는 두릅 장아찌 황금레시피에 대해서 알려드리도록 하겠습니다.
4.두릅 장아찌 황금 레시피
두릅을 가장 맛있게 즐기는 방법 중 하나는 장아찌로 담가 먹는 것입니다. 이어서 황금레시피를 알려드리도록 하겠습니다.
두릅 장아찌 재료 : 신선한 두릅 500g, 간장 500ml, 식초 200ml, 설탕 200g, 물 500ml, 소금 1큰술, 마늘과 고추
두릅 장아찌 만드는 순서 : 먼저 두릅을 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 다음으로 간장, 식초, 설탕, 물, 소금을 냄비에 넣고 끓인 후 식힙니다. 준비된 두릅을 유리 용기에 담고 식힌 간장물을 부은 후, 마늘과 고추를 넣어 풍미를 더 해줍니다. 냉장고에서 3~5일 숙성시키면 깊은 감칠맛이 나는 두릅 장아찌가 완성됩니다.
아래에서는 두릅 장아찌뿐만 아니라 더 맛있고 다양하게 활용할 수 있는 요리 방법에 대해서 설명해드리도록 하겠습니다.
5.두릅을 활용한 다양한 요리법
두릅 무침, 두릅 튀김, 두릅 전 등이 있습니다.
두릅 무침 : 데친 두릅에 참기름, 고춧가루, 다진 마늘, 간장을 넣고 조물조물 무쳐 만들며, 간단하면서도 맛이 깔끔합니다. 더불어 간장 양념 베이스가 아닌 된장을 활용해도 맛이 좋습니다. 두릅은 향이 강하지 않기 때문에 어떤 양념과도 잘 어울립니다.
두릅 튀김 : 튀김가루와 얼음물을 섞은 반죽에 두릅을 적신 후 바삭하게 튀겨내어 고소한 맛을 극대화한 요리입니다. 튀겨서 먹을 시에 바삭한 식감과 더불어 두릅의 구황작물과 비슷한 식감을 즐길 수가 있으며 생각보다 향이 강하지 않아 얼마든지 즐겨 먹을 수 있는 튀김요리입니다.
두릅 전 : 두릅을 밀가루와 계란물에 묻혀 지져내어 부드러우면서도 씹는 식감을 살릴 수 있습니다.
이러한 요리법을 활용하면 봄철 영양 가득한 두릅을 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다.
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