고사리 나물 삶는 법 : 나물 무침 & 건고사리 만드는 방법

고사리는 봄철 대표적인 산나물로, 독특한 향과 부드러운 식감이 특징입니다. 철분, 칼슘, 식이섬유가 풍부하여 빈혈 예방과 장 건강에 도움을 줄 수 있으며, 칼로리가 낮아 다이어트 식단에도 적합합니다. 특히, 건조시켜 보관하면 오랫동안 먹을 수 있어 저장식으로도 활용됩니다.

 

 

그렇기에 고사리 나물을 삶는 법, 나물 무침, 건고사리 만드는 방법에 대해서 포스팅하도록 하겠습니다.

 

 

 

목차

1.고사리 나물 채취와 손질 방법

2.고사리 나물 삶는 법

3.고사리 나물 무침 만드는 법

4.건고사리 만드는 법과 보관 방법

 

 

 

1.고사리 나물 채취와 손질 방법

 

고사리는 4월~5월초에 30cm 길이의 부드러운 순을 골라야 합니다. 너무 굵거나 질긴 줄기는 피해야 하며, 너무 질긴 줄기는 짚처럼 질길 수 있습니다. 또 채취한 고사리는 미지근한 물에 담가 흙과 이물질을 제거한 후, 여러 번 씻어 준비합니다. 고사리의 경우에 하룻밤 정도는 차가운 물에 우려야 독소를 제거할 수 있습니다.

 

고사리 속에는 티아미나제와 타킬로사이드라는 독성 성분이 있어서, 생으로 섭취는 매위 위험합니다. 다행스럽게 이런 고사리 독성 성분은 물에 잘 녹고, 열을 가열할수록 독성이 충분히 제거되어 인체에 해가 되지 않는다고 합니다.

 

고사리는 꼭 건고사리든, 생고사리든 하룻밤 정도는 물에 담가서 독성을 우려주는 것이 중요합니다. 또 찬물을 자주 바꿔주는 것을 추천합니다.

 

 

 

2.고사리 나물 삶는 법

 

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 고사리를 넣어 강불에서 끓입니다.
2. 물이 끓기 시작하면 중불로 낮추고, 10~15분 정도 더 끓입니다.
3. 불을 끄고 고사리를 그대로 둔 채 하룻밤(약 8시간) 동안 불려줍니다. 이렇게 하면 고사리의 독성을 제거하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
4. 충분히 불려진 고사리를 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 준비합니다. 혹시라도 생고사리가 아닌 건고사리일 경우, 끝부분이 딱딱하거나 질긴 부분이 있다면 잘라버리는 걸 추천합니다.

 

3.고사리 나물 무침 만드는 법

 

 

재료

• 삶은 고사리 200g
• 다진 마늘 1작은술
• 국간장 1큰술
• 참기름 1큰술
• 깨소금 1작은술
• 다진 파 1큰술
• 소금 약간

조리 과정

1. 고사리를 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
2. 볼에 고사리와 모든 양념을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
3. 중약불로 달군 팬에 살짝 볶아주면 더욱 깊은 맛이 납니다.
4. 완성된 나물을 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 마무리합니다. 이렇게 만든 고사리 나물은 밥반찬은 물론 비빔밥 재료로 활용하기에도 좋습니다.

 

 

4.건고사리 만드는 법과 보관 방법

 

 

 

1. 깨끗이 씻은 고사리를 끓는 물에 10분간 데친 후 찬물에 헹굽니다.
2. 물기를 제거한 뒤 채반이나 햇볕이 잘 드는 장소에서 5~7일간 말립니다.
3. 완전히 마르면 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 보관하거나 냉동 보관합니다. 건고사리는 사용 전 하루 정도 물에 불려야 하며, 이렇게 하면 신선한 고사리처럼 다시 조리할 수 있습니다.